OPHÉLIE LE GOFF

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Après une étude de marché, Ophélie décide de créer un atelier de transformation du lait. Elle opte pour une large gamme de produits frais qu’elle vend en grande partie à la ferme. "Ce qui m’intéresse, c’est de créer le contact avec le consommateur, de communiquer sur mon activité et mon savoir-faire, et comprendre les attentes des clients vis à vis de mes produits."

Transformer son lait en divers produits

Ophélie Le Goff possède 70 vaches laitières et 120 truies. En 2018, elle a transformé plus de 100 000 litres de lait en yaourts, crème, glace, beurre et fromage blanc. Elle travaille également avec des chefs pour qui elle développe des petits beurres de table.

 

MATTHIAS COLSON

Matthias Colson, Côte-d'Or, Matthias Colson, Côte-d'Or, Matthias Colson, Côte-d'Or, Matthias Colson, Côte-d'Or, Matthias Colson, Côte-d'Or

Matthias a choisi de fabriquer de la crème glacée. "D’autres producteurs du secteur transforment leur lait en yaourts et fromages, je voulais me démarquer." Il se forme à la crème glacée auprès d’un pâtissier et développe une gamme de neuf parfums : vanille, pain d’épices, noisette, banane, fraise, citron, glace au yaourt au coulis de cassis, de framboises ou d’abricot…

Glace, fromage blanc et faisselle

Mathias Colson est un jeune homme de 23 ans à la tête d’un troupeau de 120 vaches laitières de race brune. L’année passée, il a transformé plus de 25 000 litres de lait en crèmes glacées, en fromage blanc ou encore en faisselle. Son objectif ? Transformer plus de 100 000 litres de lait dans les deux ou trois prochaines années.